Ingredienti :

• I cube steaks — Scamone o polpa di manzo inteneriti meccanicamente — da qui i piccoli scacchi in superficie. Non è un taglio nobile, ma perfetto per la cottura lenta. Se compri una confezione famiglia, taglia i pezzi più grandi a metà prima di infarinarli.
• Le tre bustine di salsa — Salsa bruna classica, ai funghi e alla cipolla. Ognuna apporta uno strato di sapore diverso. Si consiglia la versione a ridotto contenuto di sodio — dopo sei ore, la riduzione concentra aromi e sale.
• La farina — Serve a due cose: creare una crosticina quando scotti la carne e addensare la salsa durante la cottura. Non saltare questo passaggio, altrimenti la salsa rimarrà liquida.
• La cipolla — Una grossa cipolla bionda, affettata fine. Si scioglierà completamente nella salsa dopo sei ore — nessun pezzo croccante, solo dolcezza e rotondità.