Ingredienti :

• Salsa di soia a basso contenuto di sale — Prendi la versione a ridotto contenuto di sodio, non per virtù, ma perché la versione normale è spesso troppo salata una volta ristretta in padella. La marca Kikkoman fa molto bene il suo lavoro. Evita le imitazioni del supermercato che sanno di caramello chimico.
• Salsa d’ostrica — È il segreto dell’umami in questa ricetta. Senza di essa, alla salsa manca profondità. Lee Kum Kee è il punto di riferimento. Si conserva per mesi in frigo una volta aperta, quindi non ci sono scuse per non averla.
• Olio di sesamo — Bastano poche gocce. È un olio di finitura, non di cottura: se lo aggiungi troppo presto in una padella calda, l’aroma scompare completamente. Va nella salsa fredda, punto e basta.
• Zenzero fresco — Non sostituirlo con la polvere. Lo zenzero fresco grattugiato rilascia un succo piccante e leggermente agrumato che la polvere non può riprodurre. Un pezzetto di 5 cm basta per la ricetta. Il resto si congela e si grattugia ancora surgelato.