Ingredienti :

• Pasta sfoglia lievitata — È la differenza fondamentale rispetto a una normale pasta sfoglia. La versione lievitata contiene lievito, che le permette di gonfiarsi in cottura e dare quella consistenza aerea tipica dei lievitati da colazione. La trovi al supermercato nel reparto panetteria refrigerata — la versione in panetto è spesso di qualità migliore rispetto al rotolo preformato, gli strati sono più marcati. Evita la pasta sfoglia non lievitata: otterresti dei cubi molto più densi e senza morbidezza.
• Burro fuso — Prendi un burro con almeno l’82% di materia grassa. Un burro di centrifuga o di qualità superiore dona un sapore di nocciola molto più presente nella finitura. Fallo fondere dolcemente, senza farlo bollire: vuoi che sia liquido e caldo, non bollente — altrimenti ammorbidisce la crosta invece di lucidarla.
• Zucchero — Lo zucchero bianco classico funziona benissimo per la finitura. Se vuoi più caramellizzazione in superficie, sostituiscilo con zucchero di canna. E se trovi lo zucchero in granella, provalo: non si scioglie completamente in cottura e dona una leggera croccantezza che cambia davvero l’esperienza.