Tre ingredienti. Le persone sorridono educatamente quando parli loro di questo piatto, come se fosse una ricetta di emergenza, qualcosa che tiri fuori quando il frigo è vuoto. Poi assaggiano, e quel sorriso cambia completamente natura.
Ingredienti :
- Patate — Scegli le Yukon Gold o le Charlotte: tengono bene la cottura senza trasformarsi in purè, ma restano fondenti all’interno. Le Russet tendono a sfaldarsi: se hai solo quelle, tagliale più spesse, almeno 1,5 cm. L’omogeneità dello spessore è ciò che garantisce una cottura uniforme.
- Cipolle dorate — Grandi, ben sode, con la buccia secca. Non quelle rosse (troppo dolci, spariscono), né quelle bianche (troppo piccanti, non fondono allo stesso modo). Le dorate hanno esattamente il contenuto di zucchero necessario per caramellare senza bruciare. Tagliale a mezze lune spesse, circa 1 cm — devono mantenere un po’ di consistenza fine cottura.
- Burro — Preferibilmente vero burro leggermente salato: evita di dover salare separatamente e dà un fondo di sapore più complesso. Taglialo a pezzetti da infilare tra gli strati: fonderà infiltrandosi ovunque invece di restare in superficie. Per un gusto più rustico, anche il burro chiarificato funziona benissimo.
