Ingredienti :

• Cosce di pollo disossate — Dimentica i petti — diventano secchi dopo sette ore di cottura. Le cosce hanno grasso intramuscolare che si scioglie lentamente e mantiene la carne succosa fino alla fine. Tagliale a pezzi di 4-5 cm, non più piccoli, altrimenti si disintegrano completamente nella salsa.
• Brodo di pollo a basso contenuto di sodio — È la base liquida dello stufato e fa tutto il lavoro di fondo. Usa un brodo poco salato — aggiusterai alla fine. Un brodo fatto in casa è l’ideale, ma un dado di qualità diluito in acqua calda funziona benissimo.
• Panna liquida intera — Si aggiunge sempre alla fine, negli ultimi trenta minuti. Apporta quella consistenza vellutata che avvolge ogni pezzo. Non usare assolutamente panna leggera — con il calore prolungato, rischia di impazzire e lasciare una salsa con una consistenza granulosa difficile da rimediare.
• Paprika affumicata — È lei che dà quella nota di profondità discreta — non si sa esattamente da dove venga, ma se ne vuole ancora. Un cucchiaino basta abbondantemente. Oltre, prende il sopravvento su tutto il resto.