Ingredienti :

• La pala di nopal — È il cactus piatto chiamato anche fico d’India — la foglia verde, non il frutto rosso. Nelle drogherie latino-americane o bio, lo trovi spesso già pulito dalle spine. Scegli una pala soda, ben verde, senza macchie gialle o bordi appassiti. Se prendi il nopal in scatola in acqua (è possibilissimo), sciacqualo bene: ha spesso un gusto leggermente salmastro che può sorprendere.
• Il limone — Un limone giallo classico, o due se ami l’acidità decisa. Premilo fresco, tutto qui. Il succo in bottiglia non ha la stessa forza e appiattisce un po’ la freschezza del tutto.
• Lo zenzero — Opzionale, ma consigliato. Un pezzetto di due centimetri, pelato con un cucchiaino — è il metodo che spreca meno. Apporta un leggero calore in fondo alla gola e rafforza il lato digestivo del succo. Se non ne hai sottomano, il succo è ottimo anche senza.
• La mela verde — La Granny Smith, per forza. Addolcisce senza zuccherare troppo e aggiunge una fibra supplementare che rende il succo più consistente. Con la mela, il gusto è decisamente più gradevole per chi scopre il nopal per la prima volta.