Stufato di pollo nella slow cooker | Page 2

Preparazione

20 minuti

Cottura

7 ore

Tempo totale

7 ore 20 minuti

Porzioni

6 porzioni

Conosci quelle mattine in cui sai già che la serata sarà lunga e cucinare sarà l’ultima cosa che avrai voglia di fare? Questo stufato di pollo nella slow cooker è la risposta a questo problema. Passi venti minuti al mattino, metti il coperchio, e il resto si fa senza di te.

Risultato finale — Una generosa ciotola di stufato di pollo cremoso, fumante e ricco di verdure colorate.

La salsa è di un bianco cremoso leggermente ambrato, una via di mezzo tra una vellutata e una buona crema di pollo che ha sobbollito per ore. I pezzi di pollo non oppongono alcuna resistenza alla forchetta — si sfaldano da soli dopo sette ore a bassa temperatura. Le carote sono diventate di un arancione profondo, quasi candite. E questo profumo di brodo alla paprika affumicata e alle erbe che invade la cucina non appena si solleva il coperchio, è difficile non sedersi subito a tavola.

Perché amerete questa ricetta

✓Nessuna supervisione richiesta : Metti il coperchio al mattino e non lo tocchi più. La slow cooker fa tutto. È il suo lavoro, e lo fa bene.

✓Un pasto completo da solo : Proteine, verdure, salsa densa — c’è tutto. Non c’è bisogno di preparare un contorno, a meno che tu non voglia intingere del pane nella salsa, il che è vivamente consigliato.

✓Economico senza sembrarlo : Cosce di pollo, verdure di stagione, un po’ di panna. Niente di esotico. E il risultato non ha assolutamente l’aspetto di una ricetta economica.

✓Gli avanzi sono ancora più buoni il giorno dopo : Come tutti gli stufati, questo guadagna a riposare una notte in frigo. La salsa si addensa ulteriormente, i sapori si fondono. Il giorno dopo a pranzo è spesso meglio della sera stessa.

Ingredienti nel dettaglio

Tutti gli ingredienti dello stufato insieme: pollo, patate rosse, carote, peperone e spezie.

Cosce di pollo disossate : Dimentica i petti — diventano secchi dopo sette ore di cottura. Le cosce hanno grasso intramuscolare che si scioglie lentamente e mantiene la carne succosa fino alla fine. Tagliale a pezzi di 4-5 cm, non più piccoli, altrimenti si disintegrano completamente nella salsa.
Brodo di pollo a basso contenuto di sodio : È la base liquida dello stufato e fa tutto il lavoro di fondo. Usa un brodo poco salato — aggiusterai alla fine. Un brodo fatto in casa è l’ideale, ma un dado di qualità diluito in acqua calda funziona benissimo.
Panna liquida intera : Si aggiunge sempre alla fine, negli ultimi trenta minuti. Apporta quella consistenza vellutata che avvolge ogni pezzo. Non usare assolutamente panna leggera — con il calore prolungato, rischia di impazzire e lasciare una salsa con una consistenza granulosa difficile da rimediare.
Paprika affumicata : È lei che dà quella nota di profondità discreta — non si sa esattamente da dove venga, ma se ne vuole ancora. Un cucchiaino basta abbondantemente. Oltre, prende il sopravvento su tutto il resto.
Maizena : Addensa la salsa senza appesantirla. Sciogliila sempre in acqua fredda prima di incorporarla — mai direttamente nel liquido caldo, altrimenti forma grumi irrimediabili.

Rosolare il pollo — non saltare questo passaggio

È l’unica parte attiva della ricetta. Scalda una padella a fuoco vivo con un filo d’olio finché non sfrigola e inizia a fumare leggermente. Disponi i pezzi di pollo senza toccarli per due buoni minuti — devi sentire quel crepitio secco e regolare che significa che si sta formando la crosticina. Girali quando sono dorati come un caramello chiaro, quasi ambrati. Questa reazione di Maillard darà profondità a tutta la salsa durante le ore successive. Se cucini molto, fallo in due turni invece di affollare tutto nella padella — una padella troppo carica fa bollire invece di rosolare.

Deglassare la padella prima di dimenticare tutto

Una volta messo da parte il pollo, la tua padella è piena di residui dorati attaccati al fondo. Non buttarli — è lì che si nascondono i sapori più concentrati del piatto. Versa circa 100 ml di brodo e gratta energicamente con un cucchiaio di legno. I succhi si staccano in pochi secondi e formano un sughetto bruno dal profumo incredibile, tra l’arrosto e il brodo ristretto. Versa tutto nella slow cooker. Nulla va sprecato.

Metti il coperchio e non toccarlo per 7 ore

Nella slow cooker, metti il pollo, le verdure tagliate a pezzi grossi — davvero grossi, almeno 3 cm — l’aglio, le spezie, le foglie di alloro e il resto del brodo. Mescola brevemente. Metti il coperchio. Imposta su LOW per 7-8 ore, o su HIGH se hai bisogno di 4 ore. Ora non aprire più. Ogni apertura del coperchio fa scendere la temperatura interna e allunga il tempo di cottura di una ventina di minuti — è meccanico.

Aggiungi la panna e i piselli negli ultimi 30 minuti

Trenta minuti prima della fine, apri il coperchio. Versa la panna, aggiungi i piselli ancora surgelati direttamente — si scongelano in pochi minuti e mantengono una consistenza leggermente soda sotto i denti, contrastando piacevolmente con il pollo morbidissimo. Incorpora la maizena diluita in acqua fredda, mescola bene. Se vuoi una salsa ancora più densa, schiaccia due o tre pezzi di patata direttamente nella slow cooker con il dorso di una forchetta. Rimetti il coperchio per questi ultimi trenta minuti — è qui che tutto si lega.

Consigli e trucchi

Non mettere mai la panna all’inizio della cottura: impazzirebbe nel lungo periodo e darebbe una consistenza granulosa. Arriva sempre a fine cottura, non è negoziabile.
Taglia le patate e le carote a pezzi grossi. Pezzi piccoli diventano purè dopo 7 ore. Se ti piace così, va bene — ma se vuoi consistenza, taglia grande.
Lo stufato si congela molto bene, a una condizione: congela senza la panna. Scongela dolcemente in frigo, scalda a fuoco lento sul fornello e aggiungi la panna fresca solo al momento di servire.

Dettaglio — La salsa cremosa e vellutata avvolge ogni pezzo di pollo tenerissimo.

FAQs

Si possono usare i petti di pollo al posto delle cosce?

Tecnicamente sì, ma il risultato sarà decisamente meno saporito. I petti non hanno il grasso intramuscolare delle cosce e dopo 7 ore di cottura diventano facilmente secchi e fibrosi. Se hai proprio solo petti, passa alla cottura HIGH per massimo 3h30 e sorveglia la consistenza.

La salsa è troppo liquida alla fine — cosa faccio?