Ingredienti :

• Fragole fresche — L’unico ingrediente su cui non bisogna proprio scendere a compromessi. Prendile belle rosse fino al picciolo — se la base è ancora bianca, saranno acide e farinose. Le fragole di stagione sono imbattibili, ma quelle del supermercato vanno bene se profumano quando avvicini il naso alla confezione.
• Mascarpone — È lui che dà quella consistenza vellutata che non si trova con la panna comune. Un cucchiaio di miele e si trasforma in qualcosa di elegante. Se non ne hai, dello yogurt greco o formaggio fresco al 40% funziona — il risultato sarà più leggero e leggermente più acido.
• Miele — Bastano pochi grammi. Un miele di acacia per la sua dolcezza neutra che non copre le fragole, o un miele di castagno se vuoi un fondo leggermente boscoso e più complesso. Evita i mieli industriali biancastri che sanno di zucchero e nient’altro.
• Estratto di vaniglia — Solo poche gocce — non la polvere in bustina che sa di chimico. L’estratto liquido in boccetta scura costa poco di più e cambia davvero il tutto. La vaniglia arrotonda la crema e lega i due strati.