Tutti pensano che il donut Krispy Kreme sia un segreto di fabbricazione industriale impossibile da riprodurre in casa. La realtà è che si tratta di un classico impasto lievitato, fritto nell’olio e ricoperto da una glassa mentre è ancora bollente. Nulla di misterioso — solo tanta pazienza.
Ingredienti :
- Farina T45 — Prendete la T45, quella che si usa per brioche e pasticceria (tipo 00 forte). La T55 funzionerà comunque, ma l’impasto sarà leggermente meno elastico. La T45 dona quel filante caratteristico che si cerca in un donut ben gonfio.
- Lievito di birra secco istantaneo — Il lievito secco istantaneo (tipo SAF o Bruggeman) si incorpora direttamente nella farina, non serve riattivarlo in un liquido tiepido. Se avete lievito fresco a portata di mano, raddoppiate la quantità. Entrambi funzionano perfettamente.
- Latte intero — Niente parzialmente scremato qui. Il grasso del latte intero nutre l’impasto e gli dona morbidezza. Scaldatelo solo a temperatura corporea — circa 37°C, non di più, altrimenti ucciderete il lievito e l’impasto non lieviterà mai.
- Burro dolce — Deve essere morbido, non fuso. Per questo bisogna tirarlo fuori 30 minuti prima di iniziare. Un burro fuso cambierebbe completamente la struttura dell’impasto. Burro all’84% di materia grassa se volete essere precisi, ma un burro classico andrà benissimo.
