Ingredienti :

• Filetti di salmone — Prendi filetti spessi, minimo 3-4 cm. I filetti sottili si asciugano in meno di 3 minuti di cottura — difficili da recuperare. Con o senza pelle, decidi tu, ma la pelle lato padella per prima agisce come uno scudo naturale contro il calore e protegge la polpa.
• Burro — Un burro dolce di qualità, non light, non salato. Deve fondere lentamente e schiumare — è questa schiuma che scotta e irrora il pesce. Tiralo fuori dal frigo 20 minuti prima, si scioglierà in modo più uniforme.
• Aglio — Fresco, non in polvere. Tre spicchi affettati molto finemente affinché dorino senza bruciare. L’aglio in polvere dà un gusto acre nel burro caldo — evitalo assolutamente.
• Limone — La scorza è obbligatoria, non opzionale. È lei che apporta quel profumo vivido e leggermente amaro che bilancia la grassezza del burro. Prendi un limone bio se possibile.