Ingredienti :

• Il manzo macinato — Prendi almeno il 15% di grasso. Il manzo troppo magro rende il sugo secco e piatto: è il grasso che trasporta le spezie e permette loro di esprimersi davvero nel sugo.
• La paprika affumicata — Non la classica paprika dolce. Quella affumicata, quella che sa di brace fredda quando apri il barattolo. È lei che dà al piatto la sua identità. Un cucchiaino raso, non di più, altrimenti copre tutto.
• Il cumino — Solo mezzo cucchiaino, ma lo senti non appena tocca la padella calda. Non raddoppiarlo: prende subito il sopravvento su tutto il resto e diventa sapone.
• Il peperone — Rosso, giallo o verde: non importa cosa hai. Il rosso è più dolce, il verde porta una leggera amarezza che bilancia bene l’acidità del pomodoro. Taglialo a piccoli cubetti in modo che si sciolga nel sugo e scompaia la sua consistenza.