Ingredienti :

• Le uova — Prendile fresche, ma non troppo. Un paradosso? Un po’. Le uova molto fresche si attaccano al guscio durante la cottura e ti ritrovi con una superficie lunare cercando di sbucciarle. Uova di 5-7 giorni si sbucciano molto meglio. Anche la dimensione conta: questi tempi presuppongono un calibro M o L standard. Un XL richiede 30-45 secondi in più.
• L’acqua — Non fredda all’inizio — è l’errore classico. Si inizia con acqua già bollente per avere un controllo preciso sul tempo di cottura. Con l’acqua fredda, il tempo per arrivare a ebollizione varia a seconda della pentola, della fiamma e dell’altitudine: risultato, non sai mai davvero da quanto tempo l’uovo è al caldo.
• La ciotola di acqua ghiacciata — Non opzionale. L’uovo continua a cuocere fuori dal fuoco a causa del calore accumulato nel guscio. Senza bagno freddo, un uovo barzotto perfetto a 6 minuti diventa un deludente uovo quasi sodo 3 minuti dopo. Metti dei cubetti di ghiaccio se li hai, altrimenti acqua molto fredda.