Ingredienti :

• Ceci in scatola — Non c’è bisogno di amollarli tutta la notte — quelli in scatola vanno benissimo. Risciacquali bene sotto l’acqua fredda per eliminare il liquido di conservazione che dà un retrogusto metallico. Una scatola da 400 g sgocciolata dà circa 250 g, il che corrisponde ai 450 g indicati nella ricetta includendo i ceci ben sgocciolati.
• Tahina — È lei che fa la differenza tra un hummus piatto e un hummus di carattere. La tahina è pasta di sesamo — non burro di sesamo zuccherato. Prendila in un negozio di specialità orientali se puoi; marche come Al Yaman o Baroody sono molto meglio di quelle del supermercato. Deve profumare di sesamo tostato, non di rancido. Se la tua è in fondo alla dispensa da sei mesi, controlla che non sia troppo amara.
• Limone giallo — Un limone fresco, non succo in bottiglia. La differenza si sente. E approfittane per grattugiare anche la scorza prima di spremerlo — due o tre passaggi su una grattugia fine bastano, apporta una nota floreale che il solo succo non ha.
• Aglio — Uno spicchio è sufficiente. L’hummus non deve esplodere di aglio — deve solo avere quel sottofondo leggermente pungente che scompare dietro la tahina. Se vuoi qualcosa di più delicato, puoi farlo saltare leggermente in padella per 30 secondi prima di aggiungerlo.