Ingredienti :

• Le patate — Prendile grandi — davvero grandi, circa 250g l’una. La varietà Monalisa o Agria tiene bene la cottura e mantiene una polpa soda che non crolla quando le scavi. Evita le patate novelle, troppo fragili per questo trattamento.
• Il tacchino affumicato — È lui che dà il carattere affumicato e salato al piatto. Al supermercato cerca le confezioni di sfilacci o cubetti di tacchino affumicato. Dora molto velocemente in padella, controlla bene: bastano pochi minuti prima che inizi a scurirsi troppo.
• Le cipolle — Due cipolle gialle classiche. La chiave è affettarle finemente — più le fette sono sottili, più velocemente appassiscono e caramellano in modo uniforme. Una cipolla tagliata male darà pezzi crudi e altri bruciati nella stessa padella.
• La panna densa — Non quella liquida, non quella light al 15%. La vera panna densa (tipo crème fraîche) al 30%, quella dove il cucchiaio sta in piedi da solo. È quella che lega il condimento e gli dà cremosità. Una panna troppo liquida renderebbe la farcitura acquosa.