Ingredienti :

• Carote — Grattugiale finemente — davvero finemente, non a scaglie grosse. Più la grattugia è fine, più le carote si sciolgono nell’impasto e più la torta è soffice. Tre carote medie danno circa 250g di carote grattugiate. Fresche, non in busta già tagliate.
• Formaggio fresco — Prendi il Philadelphia o il Saint-Morêt, non una versione light. I formaggi light rendono la crema troppo liquida e cola durante l’arrotolamento. Deve essere a temperatura ambiente — fuori dal frigo almeno 30 minuti prima, idealmente 45.
• Spezie (cannella, zenzero, noce moscata) — La noce moscata grattugiata fresca cambia davvero la situazione rispetto alla polvere dimenticata in dispensa. Basta mezza noce moscata. Se non l’hai, la polvere va bene, ma prova quella fresca almeno una volta — il profumo è più vivido, più caldo.
• Noci — Tritate finemente in un mixer, non tritate grossolanamente. Pezzi troppo grandi creano punti di debolezza nell’impasto e la torta tende a rompersi durante l’arrotolamento. Bastano pochi secondi di mixer.