Ingredienti :

• Il burro — Serve burro a pomata — non fuso, non freddo, veramente morbido, come una crema. È la base di tutta la consistenza del biscotto. Scegliete un burro con almeno l’82% di grassi. Un burro di qualità cambia davvero il gusto finale.
• Lo zucchero a velo — Niente zucchero semolato qui. Lo zucchero a velo dona una consistenza più fine e più fondente all’impasto. Quello del supermercato va benissimo.
• I pistacchi della Mancia — La ricetta originale cita La Maison de la Pistache, ed onestamente è un ottimo riferimento. I pistacchi spagnoli della Mancia hanno un gusto più intenso dei comuni pistacchi iraniani. Se non li trovate, prendete pistacchi non salati di buona qualità e tritateli voi stessi.
• Il cioccolato bianco di copertura — La parola ‘copertura’ conta. È un cioccolato con più burro di cacao, che fonde meglio e si fissa con una bella lucentezza. Evitate le tavolette base del supermercato per la glassa — il risultato sarebbe opaco e pastoso. Valrhona o Barry vanno benissimo.