Ingredienti :

• Sciroppo d’acero puro — È l’ingrediente fondamentale, quindi non risparmiate sulla qualità. Scegliete il grado A scuro (amber o dark), più intenso al palato rispetto a quello dorato. Gli sciroppi ‘aroma d’acero’ danno una crema scialba. Non serve una marca famosa, ma verificate che la lista ingredienti contenga un solo elemento.
• Mini-marshmallow — Si sciolgono molto più uniformemente di quelli grandi. Se avete solo quelli grandi, tagliateli a metà prima di metterli in pentola. Fungono da legante per la crosta — senza una fusione omogenea, i cereali si sbriciolano al primo taglio.
• Panna liquida intera — Intera, davvero. Quella leggera (15 o 18% grassi) non regge la cottura e produce una crema troppo liquida che non si rapprende. Usate panna con almeno il 30% di grassi — è ciò che dona quella sensazione setosa in bocca.
• Amido di mais — È ciò che addensa la crema senza renderla appiccicosa o gelatinosa. Bastano due cucchiai. Mescolatelo direttamente nel composto freddo prima di scaldare — mai in un liquido già caldo, altrimenti formerà grumi impossibili da sciogliere.