Ingredienti :

• Manzo macinato — Prendi carne con il 15-20% di grassi. Il manzo extra-magro si asciuga in cottura e manca di carattere in un ripieno. Il grasso è ciò che legherà la farcitura e le darà profondità una volta cotta a fuoco lento.
• Burro freddo — Letteralmente la chiave della pasta. Deve uscire dal frigorifero 5 minuti prima, non di più. Quei piccoli pezzi che restano visibili nella farina creano tasche di vapore in cottura, da qui la sfogliatura. Con il burro a temperatura ambiente otterresti una suola di scarpa.
• Salsa Worcestershire — Basta solo un cucchiaio, ma fa tutta la differenza. Apporta una profondità umami difficile da identificare ma di cui noteresti l’assenza. Lea & Perrins se puoi scegliere.
• Concentrato di pomodoro — Non passata di pomodoro. Due cucchiai che danno al ripieno un colore mogano e una densità di gusto incomparabile. Fallo rosolare 30 secondi in padella prima di aggiungere il brodo: l’aroma cambia completamente.