Ingredienti :

• Cioccolato fondente (200 g) — È lui che fa tutto il lavoro. Prendi almeno il 60% di cacao — al di sotto, la torta sarà troppo dolce e mancherà di profondità. Valrhona, Lindt Excellence, o un’onesta tavoletta del supermercato andranno benissimo. Non è il momento di prendere il cioccolato a 1 euro al chilo.
• Uova — 4 intere + 2 tuorli — Questa combinazione è ciò che crea la consistenza d’autore. Le uova intere danno struttura, i tuorli extra aggiungono grasso e quella cremosità particolare. Tirale fuori dal frigo 30 minuti prima — le uova a temperatura ambiente si incorporano molto meglio al cioccolato caldo.
• Burro (150 g) — Burro dolce, non salato. Si scioglie con il cioccolato e crea una base setosa. Prendine uno di qualità — non è il momento di risparmiare sugli ingredienti base.
• Farina o maizena (50 g) — Solo 50 g. È una scelta voluta. La farina dà una leggera tenuta, la maizena una scioglievolezza ancora più marcata. Se vuoi il risultato più cremoso possibile, scegli la maizena.