Ingredienti :

• Merguez d’agnello — Cerca delle merguez artigianali dal macellaio — quelle del supermercato tendono ad essere troppo sottili e si seccano velocemente in cottura. Una buona merguez deve essere soda sotto le dita, con un budello naturale che resiste prima di scrocchiare sulla griglia.
• Pane ciabatta o baguettine — Il pane deve essere sodo. Non una baguette soffice tipo brioche — il pane si imbiberà del succo della salsiccia e del chimichurri, e se è troppo morbido, crolla al secondo morso. Una ciabatta ben alveolata o una mezza baguette vanno benissimo.
• Prezzemolo liscio — Obbligatoriamente prezzemolo liscio, mai riccio. Il riccio è più amaro, meno profumato e si trita male. Per il chimichurri, vuoi un prezzemolo dalle foglie larghe che liberano il loro olio essenziale sotto il coltello — un odore un po’ pepato, erbaceo, quasi di anice.
• Aglio — Tre spicchi per quattro persone è la base. Alcuni ne mettono cinque. L’aglio crudo nel chimichurri rimane potente anche dopo l’infusione — se non ti piace troppo, fermati a tre spicchi ed evita di tritarlo troppo finemente.