Ingredienti :

• Pasta brisé — La pasta del supermercato va benissimo qui — è il principio stesso della ricetta. Prendi una brisé al burro per il gusto e la croccantezza. Tirala fuori 15 minuti prima a temperatura ambiente, altrimenti si rompe quando la tagli e i bordi non si sigillano bene.
• Ripieno alle mele — In scatola o fatto in casa, funzionano entrambi. Se opti per quello in scatola, scola il succo in eccesso — un ripieno troppo liquido bagnerà la pasta prima ancora che inizi la cottura. Taglia i pezzi a cubetti piccoli se quelli della scatola sono troppo grandi: i pezzi spessi deformano i fagottini e rompono la pasta.
• Uovo sbattuto — Un solo uovo, sbattuto con un pizzico di sale. Serve a sigillare i bordi ermeticamente e a dare quel colore caramello chiaro alla crosta. Niente solo tuorlo, niente acqua — l’uovo intero è il giusto equilibrio tra doratura e collante.
• Zucchero alla cannella — Mescola tu stesso: 3 parti di zucchero bianco per 1 parte di cannella in polvere. Spolvera generosamente ma senza esagerare — vuoi una superficie leggermente granulosa, non una crosta sabbiosa che copre tutto il resto.