Il rumore dell’uovo sodo che picchietta contro il lavandino, poi viene fatto rotolare sotto il palmo per togliere il guscio in un colpo solo — è il segnale che qualcosa di buono sta arrivando. Le uova mimosa le conoscono tutti. Pochi si azzardano a farle, come se fosse complicato. Non lo è.
Ingredienti :
- Le uova — Prendi uova non freschissime se puoi. Un uovo di 8-10 giorni si sbuccia molto meglio di uno di giornata — il guscio si stacca pulito senza portarsi via l’albume.
- La maionese — Casalinga se ne hai voglia, confezionata se vai di fretta. Le versioni light sono da evitare: rilasciano acqua e ammorbidiscono la farcia in meno di un’ora.
- La senape dolce — Non la Digione forte. La senape dolce apporta legante e un leggero piccante senza sovrastare. Se hai solo la Digione, mettine la metà.
- L’erba cipollina — È l’anima primaverile della ricetta. Deve essere tritata finemente — sotto le dita, profuma quasi di cipollotto. Se non la trovi, uno scalogno tritato finissimo va benissimo.
