Ingredienti :

• I gamberi — Prendeteli crudi: surgelati e sgusciati vanno benissimo e sono molto più semplici di quelli freschi. I gamberi già cotti scuocerebbero in forno diventando gommosi. Di taglia media o grande, per avere più consistenza al morso.
• Il Gruyère — È lui che fa la crosta. Si scioglie diversamente dall’emmental: più grasso, più intenso, crea quella superficie laccata che si dora bene. Prendetelo in blocco e grattugiatelo voi stessi, quello in busta è troppo secco e non fonde allo stesso modo.
• La panna liquida intera — Niente panna light qui. La panna intera regge il calore senza separarsi e dà quella consistenza avvolgente che cerchiamo. Minimo 30% di grassi, liquida, non densa.
• Gli spinaci freschi — Due grosse manciate sembrano tante prima della cottura. Dopo due minuti in padella calda, ne rimarrà a malapena una tazza. Anche quelli surgelati funzionano: scongelateli bene e strizzateli a mano prima dell’uso.