Ingredienti :

• L’aglio fresco — Qui, fresco significa davvero fresco. Niente aglio in tubetto, né in polvere, né spicchi marinati. Una testa d’aglio soda, dalla pelle ben tesa. Gli spicchi molli o che iniziano a germogliare si tengono per altri usi — hanno perso gran parte della loro forza. Da due a tre spicchi è il range ragionevole: abbastanza per sentirne l’effetto, non troppo da isolarti dalla tua famiglia.
• Il miele grezzo — Non il miele liquido filtrato venduto nei supermercati. Miele grezzo, leggermente opaco, che cristallizza in alcuni punti. Il tipo che si trova da un apicoltore o in un buon reparto bio — ha una consistenza un po’ granulosa sotto il cucchiaio, è esattamente questo che lo distingue. Un cucchiaino è sufficiente. Due, se il tuo aglio è particolarmente aggressivo quel giorno.
• L’uovo — Preferibilmente contadino, o almeno bio — non per motivi morali, ma perché il tuorlo è più arancione, più denso, più ricco di gusto. Il solo tuorlo funziona molto bene: apporta rotondità, corpo, ed emulsiona il tutto come una piccola maionese istintiva. È possibile usare anche l’albume intero, ma la consistenza diventa più liquida e meno piacevole da deglutire in un colpo solo.