Ingredienti :

• Patate — Scegli varietà a pasta soda: novelle, Charlotte o Nicola. Tengono bene il taglio e non si sfaldano in cottura. La Bintje farinosa va bene per il purè. Qui vogliamo consistenza, una superficie che scrocchia e un interno che rimanga intero.
• Parmigiano — Grattugialo tu stesso, non è negoziabile. Il parmigiano in busta contiene antiagglomeranti che gli impediscono di sciogliersi correttamente — otterresti una consistenza sabbiosa invece di una vera crosticina. Un blocco di Parmigiano Reggiano da 150g è sufficiente, e la differenza si sente ad ogni morso.
• Aglio — Almeno sei spicchi, e non essere timido. L’aglio arrosto perde tutta la sua aggressività e diventa quasi dolce, cremoso — niente a che vedere con l’aglio crudo. Puoi abbondare senza temere che il piatto sia eccessivo.
• Burro + olio d’oliva — Il duo che fa il lavoro sporco. Il burro apporta ricchezza e un gusto rotondo. L’olio d’oliva regge le alte temperature senza bruciare. Insieme, regalano quella crosticina che scrocchia sotto i denti senza amarezze.