Ingredienti :

• Cioccolato fondente — È il cuore della ricetta. Tra il 60 e il 70% di cacao: al di sotto, l’impasto sarà troppo dolce e perderà quell’amarezza che bilancia tutto. Un Lindt 70% o qualsiasi tavoletta al 70% del supermercato va benissimo. Evita il cioccolato per cucinare di bassa gamma: spesso sa di plastica una volta sciolto.
• Burro — Si scioglie con il cioccolato e dona quella consistenza grassa e fondente impossibile da ottenere altrimenti. Niente margarina, niente olio vegetale. Dolce o leggermente salato, funzionano entrambi: con quello leggermente salato ottieni quel piccolo contrasto sale-cioccolato che fa la differenza negli ultimi morsi.
• Uova — Tre uova intere, montate con lo zucchero prima di incorporare il cioccolato. Questo passaggio con la frusta crea una leggera schiuma che arieggia l’impasto. Senza di questo, la consistenza sarebbe troppo compatta, quasi pesante. Tirale fuori dal frigo 20 minuti prima: si incorporano meglio a temperatura ambiente.
• Farina — Solo 80g, ed è voluto. Poca farina è esattamente ciò che differenzia un brownie da una normale torta al cioccolato. Se sei gluten-free, la maizena funziona come sostituto diretto, grammo per grammo.