Ingredienti :

• L’uovo — Uno solo basta per quesadilla. Non va strapazzato — cuoce piatto, in uno strato sottile, il che dà una consistenza soda ma non gommosa. Tiralo fuori dal frigo dieci minuti prima se puoi: un uovo freddo in una padella calda si restringe e cuoce meno uniformemente.
• I pomodori — Prendi pomodori ben maturi, non pomodorini che rotolano ovunque. Tagliali a fette di circa un centimetro — abbastanza spesse per stare in posa, abbastanza sottili per ammorbidirsi rapidamente. Un pomodoro cuore di bue un po’ troppo maturo che non vuoi mangiare in insalata? Perfetto qui.
• La mozzarella — La mozzarella grattugiata commerciale va benissimo — fonde in fretta e fila esattamente come deve. Se usi una mozzarella fresca, scolala seriamente e tagliala a fettine sottili. Troppa umidità e la tortilla si bagna prima che il formaggio sia fuso.
• La tortilla di grano — Prendi una tortilla grande, almeno 25 cm di diametro. Le tortilla piccole sono frustranti: il ripieno traborda appena provi a piegare. Una tortilla che copre bene la padella è la chiave per una piega pulita.