Ingredienti :

• Patate — Scegli patate a polpa soda — Charlotte, Amandine, Ratte. Le varietà farinose si sfalderebbero in cottura trasformando la quiche in un purè compatto senza strati identificabili. Tagliale a fette di 3-4 mm di spessore. Se sono troppo spesse, rimarranno dure al centro nonostante la precottura.
• Prosciutto di tacchino — Prendilo in fette spesse se puoi — tagliato a dadini ha molta più consistenza sotto i denti rispetto alle fette sottili che spariscono. Evita le versioni troppo magre: rilasciano acqua in cottura e inumidiscono l’impasto. Tra 150 e 200 g è la dose giusta per 4-6 persone.
• Panna liquida + latte — Il duo che crea tutta la consistenza. Solo panna intera è troppo pesante — la quiche diventa quasi stucchevole. Solo latte parzialmente scremato è troppo acquoso e non si rapprende bene. La proporzione 50/50 (20 cl di ciascuno) dà un impasto fluido e setoso che cuoce in una crema untuosa senza essere grassa.
• Formaggio grattugiato — L’emmental fa il suo lavoro senza lamentele. Ma se hai del Comté a portata di mano, la differenza nella profondità del gusto è davvero sensibile — più fruttato, più complesso. Grattugialo tu stesso se puoi: il formaggio pre-grattugiato è rivestito di amido di mais che impedisce una fusione omogenea.