Ingredienti :

• Cioccolato fondente (200 g) — Scegline uno con almeno il 60-65% di cacao. Al di sotto, la torta mancherà di profondità e sarà troppo dolce. Un Lindt Excellence 70%, un Nestlé Dessert fondente, o quello che hai in casa — l’importante è che sia vero cioccolato fondente, non surrogato da pasticceria di bassa qualità che sa di zucchero e nient’altro.
• Mascarpone (250 g) — È lui che fa tutto il lavoro. Apporta una consistenza grassa e cremosa che cambia completamente le carte in tavola rispetto a un fondente classico. Non serve una marca specifica — il mascarpone generico del supermercato va benissimo. Assicurati solo che sia a temperatura ambiente prima di incorporarlo al cioccolato.
• Uova (4) — Intere, a temperatura ambiente. Togliele dal frigo un’ora prima se ti ricordi. Le uova fredde possono far rapprendere leggermente il cioccolato fuso — nulla di catastrofico, ma la consistenza finale è meno liscia.
• Farina (40 g) — Quasi nulla. È voluto: quel tanto che basta per dare una struttura minima senza trasformarlo in un classico pan di spagna. Se vuoi una versione senza glutine, la fecola di mais funziona nella stessa quantità, senza cambiare né gusto né consistenza.