Ingredienti :

• Polpa di granchio — Il granchio in scatola va benissimo qui — quello fresco è ottimo, ma inutile complicarsi la vita per questa ricetta. L’importante: scolalo bene prima dell’uso. Troppa acqua e la salsa diventerà liquida e senza carattere.
• Gamberetti sgusciati — Surgelati o freschi, entrambi funzionano. Se usi quelli surgelati, scongela in un canovaccio pulito e asciugali bene prima di metterli in padella. Un gamberetto umido bolle invece di saltare — perdendo quella crosticina rosata che cambia tutto.
• Crème fraîche densa — Densa, non liquida — è lei che dà quella consistenza vellutata che tiene in cottura. La panna liquida renderebbe la salsa troppo lenta e passeresti dieci minuti a cercare di rimediare. Intera preferibilmente, non siamo qui per fare piatti leggeri.
• Scalogno — Uno solo basta, ma tritato finemente. È lui che apporta la base aromatica senza sovrastare i frutti di mare. La cipolla gialla può sostituirlo in emergenza, ma il gusto sarà nettamente più forte e meno delicato.