Inizia tutto con un profumo. Il mixer gira, le erbe si tritano, l’aglio sale alla testa. Ancor prima di accendere il forno, la cucina profuma già di buono.
Ingredienti :
- La pinsa — Una base italiana con farina di riso, soia e frumento — più idratata e leggera di una normale pasta per pizza. Si trova nel reparto fresco paste/pizze dei supermercati o dagli alimentari italiani. Si cuoce direttamente, senza scongelamento preventivo.
- Il Comté — Scegline uno stagionato almeno 12 mesi: ha quel gusto franco di nocciola che regge la cottura senza diventare troppo oleoso. L’Abondance va benissimo come sostituto se lo trovi. Evita le versioni giovani, troppo dolci, che scompaiono con il calore.
- Le erbe del pesto — Prezzemolo liscio, basilico, erba cipollina — il trio funziona bene insieme. Il prezzemolo dà struttura, il basilico l’aroma, l’erba cipollina una leggera nota di allium. Anche erbe leggermente appassite passano benissimo al mixer.
- I piselli — Freschi se è stagione, surgelati il resto dell’anno — onestamente molto buoni qui. Sbollentali 3 minuti in acqua bollente salata, giusto il tempo che diventino teneri senza perdere il loro colore vivace.
