Ingredienti :

• Gamberi — Quelli sgusciati surgelati vanno benissimo, a patto di scongelarli completamente e asciugarli con carta assorbente — se umidi, bollono invece di rosolare. Taglia 16/20 o 21/25: abbastanza grandi da tenere nella salsa, abbastanza piccoli da cuocere in due o tre minuti.
• Burro dolce — Burro vero, preferibilmente non salato, perché le spezie cajun portano già sale. Niente margarina, niente prodotti light — la salsa regge grazie ai grassi, punto.
• Aglio fresco — Niente polvere qui, davvero. L’aglio fresco tritato che cuoce nel burro caldo fa una differenza che senti ancora prima del primo morso. Quattro o cinque spicchi per quattro persone, tagliati fini.
• Miscela di spezie cajun — Un sacchetto pronto va bene, ma il mix fatto in casa richiede due minuti: paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, origano, timo, cayenna. Controlli esattamente il piccante e sai cosa c’è dentro.