Ingredienti :

• Il pane — Prendete qualcosa di spesso e solido — sourdough, pane di campagna, ciabatta. Una fetta di circa 2 cm di spessore. Il pane in cassetta standard non ha la struttura necessaria: cede sotto il formaggio fuso e diventa molle prima ancora di arrivare nel piatto.
• La mozzarella — Comprate un panetto e grattugiatelo voi stessi. Il formaggio pre-grattugiato contiene agenti antiagglomeranti — amido, cellulosa — che disturbano la fusione. Due minuti di grattugia e la differenza alla degustazione è reale: una consistenza liscia, cremosa, senza grumi.
• Il burro — Deve essere morbido, non fuso. Un burro fuso si infiltra nella mollica e la inzuppa prima della cottura. Un burro a temperatura ambiente rimane in superficie, si mescola bene al parmigiano e alle erbe, e crea la crosticina croccante che cerchiamo.
• La salsa marinara — Scegliete una salsa densa. Una salsa troppo liquida bagnerà l’interno del pane mentre l’esterno brucia. Se la vostra è un po’ acquosa, fatela restringere due minuti in un pentolino prima di usarla.