Ingredienti :

• Manzo macinato 80/20 — Il 20% di grasso non è negoziabile. Con carne troppo magra, i mini burger si seccano in pochi minuti nel forno caldo e perdono ogni interesse. L’80/20 mantiene quel succo che rende ogni boccone scioglievole. Compratela il giorno stesso se potete.
• Cheddar forte (extra sharp) — Due forme in questa ricetta: grattugiato nell’impasto di carne (si scioglie all’interno e lega) e a fette sopra per l’aspetto classico. Prendete un cheddar davvero saporito — le versioni dolci scompaiono nella massa e non apportano nulla. Stagionato 12 mesi minimo, se lo trovate.
• Bacon di tacchino — Sostituisce il bacon classico e si integra meglio di quanto si creda in questo tipo di preparazione. Tritatelo fine e fatelo saltare due minuti in padella prima di incorporarlo al manzo — questo lo rende croccante e ne intensifica il lato affumicato e salato.
• Tater tots surgelati — Scegliete una marca che cuocia soda e dorata, non molle. I “crispy crowns” hanno una superficie più lavorata che trattiene meglio formaggio e salse. Cuoceteli qualche minuto in più rispetto alle indicazioni sulla confezione — volete una croccantezza che regga l’urto una volta impilati gli strati.