Ingredienti :

• Le lenticchie marroni — Non quelle rosse, non le verdi di Puy — quelle marroni comuni, che si trovano ovunque. Mantengono la forma in cottura e hanno una consistenza leggermente soda che regge bene in una salsa cremosa. Funzionano anche le lenticchie rosse, ma si sciolgono completamente; otterrete qualcosa di più simile a un dal. Non male, solo diverso.
• I pomodori secchi sott’olio — Quelli in vasetto, sott’olio — non quelli secchi e duri venduti in busta. L’olio del vasetto si usa direttamente per soffriggere le verdure: è già profumato alle erbe e ai pomodori, è un peccato non usarlo. Se avete solo quelli secchi, reidratateli 10 minuti in acqua calda prima di iniziare.
• La panna fresca — Intera, non light. La panna leggera si separa con il calore e dà una salsa granulosa invece che setosa. Toglietela dal frigo 15 minuti prima di incorporarla — evita lo shock termico che fa impazzire la salsa.
• Il parmigiano — Grattugiatelo voi stessi se potete. Il parmigiano in busta già grattugiato contiene antiagglomeranti che gli impediscono di sciogliersi correttamente in una salsa calda. Un pezzetto di Parmigiano Reggiano farà una vera differenza sulla consistenza finale.