Ingredienti :

• Il tuorlo d’uovo — È lui che fa tutto il lavoro. Scegliete un uovo fresco di fattoria, con un tuorlo ben arancione — non il giallo pallido delle uova di batteria. Più è colorato, più la schiuma sarà bella e gustosa. Ne basta uno per tazza.
• Il caffè — Qui, non si parla di caffè filtro troppo leggero. Vi serve un espresso ristretto, o un caffè forte fatto con la moka. Il caffè deve reggere il confronto con la dolcezza della schiuma. Un’Arabica troppo leggera verrebbe schiacciata — optate per una miscela con Robusta se potete.
• Il miele o lo zucchero — I vietnamiti usano lo zucchero classico. Ma il miele d’acacia apporta una rotondità supplementare che si sposa bene con il caffè. Un cucchiaino raso, non di più — la schiuma è già naturalmente dolce una volta emulsionata.
• Il latte condensato zuccherato (opzionale) — Nella versione originale di Hanoi, è un elemento chiave. Addensa ulteriormente la schiuma e addolcisce l’insieme. Se volete restare nello spirito autentico del cà phê trứng, aggiungete un cucchiaio. Altrimenti, fate pure a meno — non è indispensabile.