Ingredienti :

• Le scaloppine di tacchino — Prendi scaloppine già tagliate sottili se le trovi — ti risparmia un passaggio. Altrimenti, una bella fetta di fesa di tacchino tagliata da te e appiattita con il mattarello (con della pellicola sopra) va benissimo. L’obiettivo: uno spessore regolare di 5-6 mm. Quando premi leggermente, la carne deve avere un po’ di elasticità sotto le dita, né rigida né molle.
• Il panko — Pangrattato giapponese a scaglie grosse, irregolari e leggere — è questo che dà quella consistenza croccante che un pangrattato fine non può riprodurre. Si trova facilmente nei grandi supermercati, nel reparto cibi dal mondo. Non sostituirlo con il pangrattato classico: il risultato non ha nulla a che vedere.
• Il pangrattato condito — È il mix di panko e pangrattato condito che fa la differenza qui. Il pangrattato condito apporta colore e aromi già integrati — aglio, erbe, sale. Se non lo trovi, un pangrattato comune con un pizzico di origano, sale all’aglio e un po’ di parmigiano grattugiato funziona benissimo.
• Paprika e aglio in polvere — Due spezie discrete ma essenziali. La paprika colora la panatura durante la cottura — contribuisce a quella tonalità caramello caratteristica. L’aglio in polvere dà profondità senza aggressività. Non serve altro: la crosta deve avere gusto senza sovrastare il tacchino.