Ingredienti :

• Il macinato di manzo — Prendi l’80/20 se puoi — il grasso è ciò che fa dorare e trasporta i sapori. Con il 90/10 o più magro, ti ritroverai con una carne che cuoce al vapore invece di rosolare. Se hai solo carne magra, un cucchiaio di olio di avocado in padella all’inizio della cottura risolverà il problema.
• L’olio di sesamo tostato — Non confonderlo con l’olio di sesamo bianco non tostato. Quello che conta qui è ambrato scuro, con un odore di noci tostate immediatamente riconoscibile. Non serve per cuocere — lo aggiungi alla fine, altrimenti il suo aroma scompare con il calore. Marca Kadoya o Lee Kum Kee, nel reparto etnico o degli oli speciali.
• Lo zenzero fresco — Lo zenzero in polvere non fa lo stesso lavoro qui. Il fresco apporta un piccante vivace, quasi floreale, che lascia un calore delicato dopo la cottura. Grattugialo finemente con una microplane — otterrai direttamente una pasta invece di filamenti che restano nella carne.
• La salsa di soia — Prendi la salsa di soia a ridotto contenuto di sale. La versione classica può rendere il piatto troppo salato quando si restringe nella padella calda. Kikkoman light è quella che uso io. Se hai solo quella normale, inizia con un po’ meno della quantità indicata e assaggia prima di aggiungerne altra.