Ingredienti :

• Il salmone affumicato — È lui che dà il carattere. Prendi un salmone di qualità corretta — non necessariamente costosissimo, ma evita le confezioni economiche che rilasciano troppa acqua in cottura e diventano gommose. Taglialo a pezzi irregolari piuttosto che a cubetti netti: dona una texture più naturale alla mollica.
• Il Boursin — Aglio & erbe fini è il classico, e qui funziona benissimo. Sbriciolalo direttamente nell’impasto senza ammorbidirlo prima — si creeranno dei piccoli isolotti cremosi che rimarranno distinti in cottura invece di sciogliersi completamente nella mollica.
• Il lievito chimico — Una bustina standard è sufficiente per 120 g di farina. È ciò che farà gonfiare leggermente i cake invece di lasciarli piatti e densi. Controlla che non sia scaduto — un vecchio lievito non fa lievitare proprio nulla.
• Il latte — Intero preferibilmente, per la morbidezza. Anche il parzialmente scremato va bene, la consistenza sarà solo un pizzico meno ricca. Sono 10 cl, cioè circa mezzo bicchiere — non serve pesarlo al grammo.