Ingredienti :

• Sardine in scatola al pomodoro — È la colonna vertebrale del piatto. Qualsiasi marca va bene, ma se trovi una marca filippina (Mega Sardinas, 555), la salsa è spesso un po’ più robusta e già ben condita. Il succo della scatola conta quanto il pesce — non buttarlo assolutamente, è quello che fa la salsa.
• Sayote (chayote) — Una verdura che si vede spesso senza sapere bene cosa farne. Soda, leggermente croccante da cruda, la sua polpa bianca diventa traslucida in cottura. Scegline uno che opponga resistenza alla pressione. Sbuccialo con un pelapatate — la buccia è sottile ma un po’ coriacea — e taglialo a pezzi di un centimetro e mezzo, non meno.
• La base aromatica: aglio, cipolla, pomodoro — Tre ingredienti, una sola funzione: costruire la base di sapore prima che arrivino le sardine. L’aglio deve dorarsi leggermente, la cipolla appassisce in un minuto, il pomodoro apporta l’acidità che bilancia il grasso del pesce. Non saltare questo passaggio anche se hai fretta.
• Condimento (Maggi Sarap o salsa di soia) — La ricetta originale utilizza il Maggi Magic Sarap, un condimento filippino che unisce sale, aglio in polvere e un po’ di MSG. Se non ne hai, un cucchiaino di salsa di soia chiara è più che sufficiente. Assaggia prima di aggiungere qualsiasi cosa — la scatola di sardine sala già bene il piatto.