Ingredienti :

• Pollo intero — Prendi un pollo tra 1,5 kg e 2 kg. Troppo piccolo, cuocerà troppo prima di aver sviluppato sapore. Troppo grande, rischia di non entrare comodamente nella pentola. Un pollo ruspante sarà migliore—la carne è più soda e saporita—ma un pollo classico va benissimo.
• Sale — Sale fino o sale grosso macinato, non importa. L’importante è metterne abbastanza—la pelle del pollo è spessa, assorbe il sale. Sii generoso sulle parti carnose: petto, cosce e interno della carcassa.
• Aglio in polvere — L’aglio in polvere resiste meglio alla lunga cottura rispetto all’aglio fresco, che può diventare acre o caramellare in modo strano dopo 7 ore. Se vuoi comunque l’aglio fresco, infila 3-4 spicchi interi non sbucciati all’interno della carcassa invece di metterli in superficie.
• Pepe nero — Dal mulinello o già macinato, funziona in entrambi i casi. Il pepe macinato fresco ha un po’ più di carattere, ma con questa durata di cottura la differenza è sottile. Non farne un dramma.