Ingredienti :

• Pasta per pizza — Prendila fresca al banco frigo se non la fai in casa. Una pasta rettangolare è più pratica di una tonda: meno tagli, meno sprechi. Lo spessore nella stesura è cruciale: troppo sottile e si rompe, troppo spessa e il centro rimane pastoso dopo la cottura.
• Mozzarella per pizza — Assolutamente non la palla fresca nella sua acqua: rilascerebbe troppa umidità bagnando la pasta dall’interno. Prendi la mozzarella grattugiata o in panetto asciutto, specifica per pizza. Fonde in modo pulito, senza pozzanghere.
• Pepperoni di manzo — Il pepperoni di manzo dà esattamente lo stesso risultato del pepperoni classico: speziato, leggermente grasso, diventa croccante sui bordi cuocendo. Cercalo nei reparti salumeria o pizza del supermercato.
• Erbe italiane — Un mix pronto va benissimo: origano, basilico, maggiorana. L’importante è non lesinare: un cucchiaino colmo nel ripieno, non solo una spolverata sopra. È ciò che profuma la pasta dall’interno durante la cottura.