Ingredienti :

• Peperoncini chipotle in salsa adobo — La base del piatto. Venduti in lattine nel reparto internazionale. Sono jalapeños affumicati ed essiccati, reidratati in una salsa di pomodoro speziata. Il profumo all’apertura è intenso—affumicato, quasi caramello bruciato. Usane 2-3 per la marinatura, 2 per la salsa. Il resto si congela a cucchiaiate in una vaschetta per il ghiaccio.
• Crema messicana — Più liquida e meno acida della créme fraîche. Se non la trovi, la panna acida o la crème fraîche al 30% funzionano benissimo—solo un po’ più neutre. Non usare panna light, la salsa sarebbe troppo fluida e non aderirebbe.
• Cavolo rosso — Taglialo in filamenti molto sottili, al coltello o con la mandolina. Lo spessore cambia tutto: troppo spesso è duro e amaro; molto fine resta croccante senza aggredire. Cerca un cavolo denso e brillante, segno di freschezza.
• Mela verde (Granny Smith) — Apporta un’acidità fruttata che contrasta con l’affumicato del chipotle. Soda, molto acida, tiene bene una volta grattugiata. Niente Golden o Fuji qui—troppo dolci, sparirebbero nella slaw.