Ingredienti :

• Latte condensato non zuccherato (latte evaporato) — È la base liquida che permette allo zucchero di sciogliersi senza bruciare. Non panna, non latte normale: il latte evaporato ha una concentrazione di grassi che dona quella tipica consistenza densa. La marca conta poco, ma aprite la lattina prima di iniziare: non c’è tempo di cercare l’apriscatole quando lo zucchero bolle.
• Gocce di cioccolato fondente — Prendete quelle al 50-60% di cacao, non di più. Oltre questa soglia, il fudge diventa amaro e l’equilibrio con lo zucchero salta. Le gocce si sciolgono fuori dal fuoco a contatto con lo sciroppo caldo — la loro dimensione uniforme è un vantaggio, a differenza del cioccolato in blocco che va tritato.
• Crema di marshmallow (marshmallow fluff) — L’ingrediente segreto che fa la differenza. Porta morbidezza, impedisce al fudge di cristallizzare e si incorpora in pochi secondi nello sciroppo caldo. Se non la trovate, i mini-marshmallow vanno bene lo stesso — stessa quantità in peso.
• Zucchero semolato classico — Zucchero bianco comune, niente di speciale. È lui che, unito al latte evaporato, forma lo sciroppo di base. La precisione della misura conta più della qualità in questo caso.