Ingredienti :

• I gamberi — Prendete quelli grandi, calibro 21/25 o 16/20 se li trovate. Freschi o surgelati — non importa, quelli surgelati di qualità sono spesso migliori di quelli presunti freschi rimasti due giorni in vetrina. L’importante: scongelarli lentamente in frigo, sbucciarli, pulirli e asciugarli bene con carta assorbente. Un gambero umido non sfrigola — bolle.
• Il burro — Non salato, e tolto dal frigo almeno trenta minuti prima. Il burro freddo in una padella calda schizza e cuoce troppo in fretta. A temperatura ambiente, si scioglie regolarmente e vi lascia il controllo. Burro di qualità se lo trovate — più ricco di grassi, la salsa sarà più setosa.
• L’aglio — Fresco, tritato a mano. Niente polvere, niente tubetti. L’aglio fresco tritato si scioglie nel burro e rilascia i suoi aromi progressivamente — la polvere rimane polvere e sa di zuppa in busta. Da quattro a sei spicchi secondo i gusti. Con l’aglio in questo piatto non si scherza.
• Il brodo di pollo — Sostituisce il vino bianco della ricetta originale. Sceglietelo poco salato — si restringerà in padella concentrando i sapori. Un brodo troppo salato rovina tutta la salsa. In dado, in brik o fatto in casa: assaggiate prima di aggiungere, tutto qui.