Ingredienti :

• La carne macinata di manzo — Prendete carne con almeno il 15% di grassi. Il manzo troppo magro si asciuga in cottura e lascia un gratin polveroso sul fondo. Il grasso si scioglie e si integra con la crema — è lui che dà quel sapore profondo che non si spiega ma si riconosce subito.
• Le patate — Bintje o Agria preferibilmente — varietà farinose che si fondono nel piatto invece di restare compatte come gnocchi riusciti male. Tagliatele a rondelle sottili, circa 3 mm. Se sono troppo spesse non cuociono bene al cuore. Usate una mandolina se l’avete, altrimenti un coltello ben affilato.
• La crema di funghi condensata — Sì, quella in lattina. Nessuna vergogna. È esattamente ciò che serve qui: una consistenza densa che avvolge le patate e non evapora in forno. Allungatela con mezzo vasetto della stessa lattina riempito di acqua o brodo per avere abbastanza liquido. La panna fresca fatta in casa è per un’altra ricetta.
• Il cheddar — Un cheddar stagionato fa davvero la differenza rispetto a quello dolce. Fonde allo stesso modo ma apporta una leggera acidità e un gusto più pronunciato che contrasta con la dolcezza della patata. Grattugiatelo voi — il formaggio in busta contiene amido antiagglomerante che ne impedisce la fusione ottimale.