Ingredienti :

• Patate novelle gialle o dorate — È davvero importante sceglierle piccole. Varietà come Charlotte, Ratte o novelle restano sode alla cottura diventando fondenti all’interno. Evita le patate farinose come la Bintje — si sfaldano e ti ritroveresti con un purè caramellato. Non male, ma non è l’obiettivo.
• Zucchero di canna chiaro (Cassonade) — Lo zucchero di canna chiaro è più delicato e umido di quello scuro. Si scioglie meglio e crea una glassa più regolare, meno amara. Se hai solo zucchero scuro, funziona lo stesso, ma il gusto di melassa sarà più pronunciato.
• Burro non salato — Dolce, non salato — controlli tu il sale con il pizzico aggiunto separatamente. È il burro che lega la glassa e le dà quella consistenza cremosa che aderisce bene alla buccia delle patate. Non sostituirlo con la margarina, la resa non è la stessa.
• Paprika dolce e aglio in polvere — Opzionali sulla carta, essenziali in pratica. Senza di loro, è buono ma un po’ piatto. Con loro, hai una dimensione leggermente speziata e profumata che impedisce al piatto di risultare troppo dolce. Un cucchiaino di ciascuno, non di più — servono a sostenere, non a dominare.