Ingredienti :

• Panna densa (Crème fraîche) — È l’anima del ripieno. Scegli una panna con almeno il 30% di grassi — la versione light renderebbe il ripieno troppo liquido e un po’ triste. La panna Isigny o la Elle&Vire densa funzionano benissimo. È ciò che conferisce quella consistenza fondente che regge senza diventare gommosa.
• Pancetta di tacchino affumicata (Lardons) — Sostituiscono qui la pancetta classica. L’affumicatura c’è, la sapidità anche — il risultato è molto simile. Falle saltare a secco in padella: sfrigoleranno forte nei primi secondi rilasciando il proprio succo. È esattamente quello che cerchiamo.
• Burro — Freddo, tagliato a cubetti. È la regola base per una buona pasta brisée. Se il burro è troppo morbido, la pasta diventa elastica e si restringe in cottura. Freddo, crea quei piccoli strati di grasso che rendono la pasta friabile e croccante.
• Noce moscata — Un pizzico, non di più. Non deve sentirsi troppo — serve ad arrotondare il gusto della panna, a darle una leggera profondità. Grattugiala fresca se ne hai una intera. È decisamente più profumata di quella in polvere.