Friggere i taquitos a casa è una pessima idea. Il calore secco del forno regala esattamente lo stesso guscio croccante — senza l’olio, senza la sorveglianza costante, senza l’odore di fritto che si impregna nelle tende per tre giorni. E la versione al forno è anche più pulita al palato.
Ingredienti :
- Pollo cotto sfilacciato — Un petto bollito in acqua salata, avanzi del pollo arrosto della domenica, o pollo in scatola ben sgocciolato. Ciò che conta di più: deve essere asciutto. Un pollo umido rilascia acqua nel ripieno, il ripieno inzuppa le tortilla e i taquitos risulteranno molli. Tamponate con carta assorbente se avete il minimo dubbio.
- Cream cheese — Prendetelo intero, non light — è lui che dà la consistenza cremosa e densa che tiene insieme il ripieno. Deve essere assolutamente a temperatura ambiente prima di essere lavorato, altrimenti rimane a blocchi ostinati che non si incorporano.
- Tortilla di mais — Niente frumento. Le tortilla di mais sono più sottili, diventano più croccanti in forno e apportano quel gusto di masa leggermente grigliata che fa la differenza. Indispensabile: scaldarle prima di arrotolare. Fredde, si rompono di netto alla piega.
- Cumino in polvere — La spezia che dà quel profumo tex-mex e non solo di ‘qualcosa di caldo nel forno’. Un cucchiaino raso nel ripieno è il minimo. Non lesinate.
