Ingredienti :

• Patate a pasta soda — Charlotte, Ratte, Belle de Fontenay — scegliete una qualunque di questa famiglia. L’importante è che non si schiaccino durante la cottura. Una patata farinosa trasformerà la vostra insalata in un purè grossolano. Da evitare assolutamente.
• Tonno in scatola — Al naturale o sott’olio, secondo la vostra preferenza. L’olio dà più rotondità, quello naturale è più leggero. In entrambi i casi, sgocciolatelo molto bene — non a metà — altrimenti l’insalata rilascerà acqua e tutto si diluirà.
• Cipolla rossa — Niente cipolla bianca o gialla qui. La cipolla rossa ha un piccante più dolce e un colore che stacca piacevolmente sul fondo pallido delle patate. Se la trovate troppo forte, lasciatela 10 minuti in acqua fredda — questo toglie l’acredine senza uccidere il gusto.
• Olive nere — Prendete olive che abbiano carattere, non le rondelle in scatola senza sapore. Olive Kalamata o olive nere marinate nell’olio sono un altro pianeta. Portano una leggera amarezza che bilancia molto bene il tonno.